15 min.
25 min.
40 min.
Een goed recept voor doperwtensoufflé. Ik vind het een erg lekker vegetarisch voorgerecht.
Ingrediënten:
- boter, om mee in te vetten
- 450 gr diepvries doperwten
- 2 eetlepels verse munt
- 40 gr emmentaler kaas, geraspt
- 40 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt van een stuk
- 2 eieren
- 1 eiwit
- 1 theelepel citroensap
- 4 kleine (doorsnede 15 cm) bruine stenen vuurvaste potjes (of soufflébakjes)
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de bakjes in met boter.
2Wikkel een stuk bakpapier rondom de buitenkant van de vuurvaste potjes (2 keer zo hoog als het potje zelf) en laat het papier overlappen. Bind het papier met touw vast rond de potjes. Nu kan de soufflé niet over de zijkanten lekken tijdens het bakken. Vet de binnenkant van het bakpapier in met boter.
3Kook de doperwten in een pan met ruim water, ong. 10 minuten. Giet af, en pureer fijn in een keukenmachine. Schenk de erwtenpuree in een kom en voeg hierbij de munt, emmentaler, Parmezaanse kaas, eieren, zout en peper.
4Klop het eiwit stijf met een snufje zout en het citroensap. Voeg dan een kwart van dit mengsel door de doperwtenpuree. Schep het luchtig door. Voeg dan de rest van het stijfgeklopte eiwit toe, en schep alles voorzichtig door elkaar.
5Schep het mengsel in de vuurvaste bakjes en zet ze 20-25 minuten in de voorverwarme oven tot de soufflés mooi gerezen zijn en goudbruin zijn gekleurd.
Opbrengst:
4 broodjes
