Voorbereiding:
18 min.
Bereiding:
02 min.
Klaar in:
20 min.

Een superdeluxe voorgerecht ‘for two’. Snel klaar, zilt en zacht; een waarlijke streling op de tong.


Ingrediënten:

  • 12 oesters
  • zout
  • 80 ml visbouillon
  • 1 theelepel bloem
  • 1 theelepel boter
  • 2 eetlepels Noilly Prat (droge vermout)
  • 50 ml witte wijn

Bereidingswijze:

1De oesters openen en het vocht opvangen. Het vlees van de oesters apart zetten. De schelpen afspoelen, schoonmaken en laten drogen en vervolgens op een grote schaal leggen waarop grof zeezout is gestrooid.

2In een steelpannetje de visbouillon en het oestervocht aan de kook brengen en de oesters hierin 5 seconden (!) blancheren. In de schelpen leggen en warmhouden. Boter verhitten, al roerend de bloem toevoegen, witte wijn en vermout erbij schenken en eventjes laten koken.

3De bouillon een beetje laten inkoken en bij de wijnsaus schenken. De extra dikke room toevoegen, zout en 2 soorten peper toevoegen. Van het vuur halen.

41 eetlepel boter laten smelten en deze vermengen met de eierdooier. Aan de saus toevoegen. Een lepeltje saus over de oesters scheppen, even laten gratineren, garneren met kaviaar en dille en serveren.

Opbrengst:

2 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR