25 min.
80 min.
1545 min.
Deze fruitcake moet tenminste 1 dag rijpen voordat je hem eet. Als je hem zeer goed verpakt kan je hem tot 4 weken bewaren. Serveer in dikke plakken bij een kop thee of koffie.
Ingrediënten:
- 240 gr gedroogde cranberries
- 140 gr gedroogde abrikozen, fijngehakt
- 140 gr sultana-rozijnen
- 180 gr gedroogd gemengd fruit
- 115 ml cognac
- 225 gr boter, op kamertemperatuur
- 280 gr basterdsuiker
- 4 grote eieren
- 1/4 theelepel sinaasappelextract
- 2 theelepels bakpoeder
- 450 gr witte bloem
- 1 theelepel zout
- 225 ml sinaasappelsap
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven tot 160 C / gasoven stand 2 1/2. Vet twee broodblikken in.
2Als de gedroogde vruchten bewaard zijn met zwavel, leg ze in een kom en giet er warm water over. Giet af en herhaal. Giet goed af en dep droog met keukendoeken.
3Meng de cranberry’s, abrikozen, rozijnen en het gedroogde fruit met de cognac. Verwarm 1-2 minuten in de magnetron. Zet opzij en laat afkoelen.
4Meng de boter en suiker tot een luchtige massa. Voeg geleidelijk de eieren, een voor een, toe, roer goed na elk ei. Roer het sinaasappelextract erdoor.
5Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, zout en sinaasappelsap. Meng dit geleidelijk door het beslag.
6Roer de geweekte gedroogde vruchten en de overgebleven cognac in het beslag. Verdeel het beslag in de voorbereide bakblikken en strijk de bovenkanten glad.
7Bak 80-90 minuten in de voorverwarmde oven of totdat een spies er weer schoon uitkomt. Als de taart te snel bruin wordt, plaats dan folie over de bovenkant tijdens de rest van de baktijd. Laat afkoelen.
8Maak ondertussen het glazuur door voldoende poedersuiker en sinaasappelsap te mengen om een dik, glad glazuur te maken. Smeer dit uit over de bovenkanten van de cakes en laat het hard worden.
9Zodra het glazuur hard is en de cakes zijn afgekoeld, wikkel je ze strak in folie laat je ze 1 dag staan. Snijd daarna in plakken en serveer.
Opbrengst:
2 broodjes
