15 min.
18 min.
33 min.
Dit rijstgerecht met garnalen combineert de klassieke Thaise aroma’s van kokos, limoen en gember. Pandanrijst, ook jasmijn- of Thaise rijst genoemd, is een van nature geurige rijst met een fijne smaak. Deze rijst kan eventueel worden vervangen door basmatirijst.
Ingrediënten:
- 600 ml visbouillon
- 200 g pandanrijst
- 1½ el zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- stukje verse gemberwortel van 2,5 cm, fijngehakt
- 1 bosje lente-ui, in dunne ringetjes gesneden
- 250 g broccoliroosjes, in kleine stukjes verdeeld
- 12 rauwe tijgergarnalen, gepeld, maar met staart
Bereidingswijze:
1Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de rijst toe, doe het deksel op de pan en kook de rijst in 10-12 minuten net gaar.
2Verhit ondertussen een wok of grote koekenpan en verdeel de olie over de bodem. Roerbak knoflook, gember en lente-ui hierin 1 minuut. Roerbak de broccoli vervolgens 2 minuten mee en vervolgens 2-3 minuten de garnalen, tot ze roze worden.
3Roer limoensap en vissaus erdoor en roerbak 30 seconden; roer er vervolgens koriander en zout en peper naar smaak door.
4Roer de kokosmelk door de rijst. Schep de rijst in een schaal of op borden, leg de garnalen erop en garneer met partjes limoen en desgewenst kokoskrullen. Serveer meteen.
Opbrengst:
4 broodjes
