Biscotti met pompoen en pecannoten

1Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de bloem, suiker, bruine basterdsuiker, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en gember in een grote kom samen.

2Pak een andere kom, en klop de eieren los en vermeng dit met de pompoenpuree en het vanille-extract. Voeg de pecannoten toe. Giet de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten, en roer het tot een stevig deeg. Verdeel het deeg in tweeën, en vorm elke helft tot een rol van ongeveer 10 centimeter lang en twee centimeter breed. Leg de twee rollen op de met bakpapier beklede bakplaat.

3Bak ze in de voorverwarmde oven lichtbruin, 25 tot 30 minuten.

4Laat de rollen afkoelen op de bakplaat gedurende 5 minuten, snij ze daarna in plakken om individuele koekjes van ong. 1,5 cm dik te maken. Gebruik een scherp mes en maak licht zagende bewegingen om de koekjes te snijden. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

5Zet de koekjes in de oven, en bak ze lichtbruin, ongeveer 8 minuten, draai de koekjes om en bak tot ze knapperig zijn, nog eens 8 minuten. Laat afkoelen op een rooster.