60 min.
120 min.
Mexicaanse chorizo smaakt een beetje anders dan zijn Spaanse broertje, maar is even lekker. Gebruik deze worsten zoals je elke pittige worst zou serveren, of gebruik alleen het worstvlees. Serveer het bijvoorbeeld bij taco’s! Bekijk ook de video van dit recept.
Ingrediënten:
- 15 gedroogde rode chilipepers, zonder zaadjes
- 1 kilo varkensschouder, in blokjes van 2 cm gesneden
- 200 gr varkensrugspek, in blokjes van 2 cm gesneden
- 5 pimentbessen
- 5 hele kruidnagels
- 60 ml appelciderazijn
Bereidingswijze:
1Laat de chilipepers ongeveer 30 minuten in warm water weken tot ze zacht zijn geworden.
2Leg de blokjes vlees en spek 30 minuten in de vriezer. Leg ook de vleesmolen in de vriezer, want dit zal het fijnmalen van het vlees makkelijker maken.
3Maal de piment en kruidnagel met behulp van een vijzel of gebruik een kruidenmolentje. Zet opzij.
4Giet de chilipepers af, laat uitlekken, en doe ze in een keukenmachine of blender met daarbij de azijn. Pureer tot een gladde massa.
5Stop het gedeeltelijk bevroren vlees en spek in de trechter van de koude vleesmolen, die is voorzien van een middelgrote plaat. Meng het gehakt met de chilipeperpasta, knoflook en kruiden. Meng goed met de hand, zo’n 2 tot 3 minuten. Dek de kom af met plasticfolie en laat gedurende 1 uur of een hele nacht in de koelkast koelen.
6Laat de varkensdarm 30 minuten in koud water weken. Spoel de darm van binnen uit door het wijde uiteinde van een kleine trechter tegen de kraan aan te houden en een uiteinde van de darm over de trechter te schuiven. Houd de darm met één hand goed vast om de trechter en zet met de andere hand de kraan iets open en laat zo voorzichtig koud water door de darm lopen. Het voordeel hiervan is dat overtollig zout wordt verwijderd en de darm goed opengaat, wat het vullen straks makkelijker maakt.
7Maak een middelgrote trechter aan de vleesmolen vast (of gebruik een worstvuller met een middelgrote trechter) en trek voorzichtig de hele varkensdarm over de trechter. Duw het vleesmengsel door de trechter, maar stop zodra het vleesmengsel uit de trechter komt. Maak een knoopje in het uiteinde van de darm. Duw dan de rest van het vleesmengsel door de trechter en vul de darm, terwijl je de worst met je andere hand ondersteunt. Eenmaal klaar, leg je weer een knoopje in de darm.
8Draai de worstjes verschillende keren rond om ze in de gewenste lengte te verdelen. Wissel de draairichting bij elk worstje af (draai de éne keer linksom en bij het volgende worstje rechtsom, etc).
9Prik met een dunne metalen prikker 2 tot 3 kleine gaatjes in elk worstje, zodat er tijdens het bakken lucht kan ontsnappen.
10Bak ze zoals gewenst, bewaar ze tot 3 dagen in de koelkast, of 3 maanden in de vriezer.
Opbrengst:
8 broodjes
