Gehaktballetjes met citroendip

1Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd de gekookte rijst apart.

2Week 24 satéprikkers 10 minuten in warm water. Verwarm de grill voor op de middelste stand.

3Snijd de rode uien elk in 12 partjes, laat het wortelgedeelte zitten, zodat de partjes niet uit elkaar vallen.

4Doe gehakt, fijngehakte ui, gekookte rijst, knoflook, tijm, nootmuskaat en citroenrasp in een kom en breng op smaak met peper en zout. Meng alles met de handen en maak er 24 balletjes van.

5Rijg aan elke prikker 1 uipartje, 1 stukje paprika en 1 gehaktballetje. Leg de spiesjes naast elkaar op een rooster op de grillplaat. (Ze kunnen 3-4 uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt met plasticfolie in de koelkast worden bewaard.) Bestrijk de spiesjes licht met olie en gril ze 15-18 minuten, draai ze daarbij af en toe om, tot ze goudbruin en volledig gaar zijn.

6Maak ondertussen de dipsaus. Meng arrowroot met ongeveer de helft van het citroensap en roer er dan de rest door. Breng vervolgens de bouillon in een pan aan de kook en roer het arrowrootmengsel erdoor. Breng daarna opnieuw al roerend aan de kook en neem dan de pan van het vuur.

7Klop het ei los in een kom. Schenk het warme bouillonmengsel er in een dun straaltje, al kloppend, bij. Doe dit weer in de pan en klop op een laag vuur ongeveer 4 minuten, tot de saus glad en dik is. Het mengsel mag niet koken, want dan kan de saus schiften. Roer de gehakte tijm erdoor en breng op smaak met peper en zout.

8Serveer de spiesjes met de warme citroensaus.