Zeevruchten met waterkersdressing

1Doe de repen zalm in een pan (geen aluminium) met een deksel dat goed afsluit. De pan moet zo groot zijn dat de zalm er in één laag in kan liggen. Schik de sint-jakobsschelpen op de zalm. Giet de wijn en visbouillon erover en voeg het plakje gember toe. Breng aan de kook op een middelhoog vuur en temper dan het vuur tot de vloeistof zachtjes suddert. Dek af en pocheer 5-8 minuten of tot de zalm en sint-jakobsschelpen gekookt zijn en stevig aanvoelen.

2Terwijl de zalm en sint-jakobsschelpen koken, doet u de suikererwten in een pan met kokend water en laat u deze 3-4 minuten koken of tot ze net gaar maar nog knapperig zijn. Laat uitlekken, spoel onder koud stromend water en zet opzij.

3Maak bloempjes van de radijsjes. Breng 5 sneetjes in elke radijs aan, bijna tot de onderkant. Leg ze vervolgens in een kom met ijskoud water en laat ze liggen tot de ‘bloempjes’ een beetje opengaan. U kunt de radijsjes ook gewoon in schijfjes snijden.

4Doe de sla in een kom. Voeg de suikererwten en uitgelekte radijsjes toe en meng goed.

5Haal de vis en de sint-jakobsschelpen met een schuimspaan uit de pan en schep ze op een bord. Bewaar het kookvocht. Snijd de repen zalm door, of breek ze in grote stukken. Schik de zalm en de sint-jakobsschelpen op de salade.

6Maak de dressing. Verwijder daarvoor de taaie stengels van de waterkers en bewaar die. Doe de blaadjes in een pan met kokend water en breng opnieuw aan de kook. Laat meteen uitlekken en spoel onder koud stromend water. Knijp het teveel aan water eruit en snijd fijn.

7Doe de opzij gehouden stengels waterkers in een pan, samen met het sjalotje, citroenschil en 120 ml van het bewaarde kookvocht van de vis en zeevruchten. Dek de pan half af en laat 5 minuten sudderen. Zeef de vloeistof en gooi de schil en groenten weg. Voeg al roerend de fijngesneden waterkers, bieslook, citroensap en crème fraîche toe en breng op smaak met peper en zout. Schep de warme dressing over de salade en serveer.