15 min.
60 min.
75 min.
Deze cake is erg makkelijk te maken, mits je Britse lemon curd kunt vinden. Ik maak ze ook wel eens in muffinvormpjes zodat ze makkelijk mee te nemen zijn als lunch of picknick.
Ingrediënten:
- 140 gr zelfrijzend bakmeel
- 110 gr suiker
- 110 gr boter of margarine, op kamertemperatuur
- 2 eieren, losgeklopt
- 2 volle eetlepels lemon curd uit een potje
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 geraspte citroenschil
Bereidingswijze:
1De oven voorverwarmen op 170°C/gasstand 3.
2Doe alle ingrediënten in een kom of keukenmachine en meng goed.
3Giet het beslag in een ingevet cakeblik met een inhoud van ong 1 liter (of maak ongeveer 16-18 muffins).
4Zet in het midden van de oven en bak 1-1/2 uur (of 40-45 minuten voor de muffins).
5Terwijl de cake of muffins in de oven staan, maak je de topping: Meng hiervoor de kristalsuiker, het citroensap en de citroenschil goed samen.
6Zodra de cake gaar is, laat je deze 2-3 minuten afkoelen in het blik. Giet de topping over de nog warme cake. Laat ongeveer 1/2 uur afkoelen en verwijder de cake uit het cakeblik.
7Je kan de cake een paar dagen bewaren als je hem verpakt in vetvrij papier en daarna in aluminiumfolie wikkelt.
Opbrengst:
10 broodjes
