Boekweitgruttensalade met eend

1Verwijder alle vet en het vel van de eendenborst. Maak met een scherp mes aan beide kanten van het vlees inkepingen. Doe het vlees in een kom en voeg circa tweederde van de knoflook, citroensap, de helft van de takjes tijm, rozemarijn en 1 el van de olie toe. Draai het vlees om, zodat het aan alle kanten is bedekt en laat het in de marinade liggen, terwijl u de overige ingrediënten bereidt.

2Doe de grutten in een zware braadpan en rooster die al roerend op een middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten of tot ze een beetje donkerder zijn geworden. Haal de pan van het vuur.

3Breng de bouillon aan de kook in een steelpan en voeg de geroosterde grutten toe. Breng opnieuw aan de kook. Temper het vuur, dek af en laat op een laag vuur 10-15 minuten koken of tot de bouillon is geabsorbeerd en de grutten zacht zijn. Haal de pan van het vuur en zet die afgedekt opzij tot u de grutten wilt gebruiken.

4Verhit een geribbelde gietijzeren pan 10 minuten. Doe ondertussen de sperziebonen in een pan met kokend water en blancheer ze 1-2 minuten. Laat ze uitlekken en spoel ze onder koud stromend water af. Snijd de bonen door en doe ze in een kom. Voeg de sla, basilicum, rode ui en olijven toe en meng.

5Haal de eendenborst uit de marinade en leg die in de hete gietijzeren pan. Laat 3 minuten bakken, draai het vlees om en laat nog 3 minuten bakken (het vlees zal binnenin nog rood zijn, laat het langer bakken als u het doorbakken wilt). Leg het vlees daarna op een bord. Doe de courgettes, lente-uitjes en tomaten in de pan en laat 1-2 minuten bakken of tot ze aan alle kanten enigszins zijn geblakerd.

6Meng de rest van de knoflook en de overgebleven 2 el van de olie met de azijn in een kleine kom en voeg de blaadjes van de resterende takjes tijm toe. Meng en sprenkel over de salade. Schep de grutten erbovenop en schik daarop de gebakken courgettes, lente-uitjes en tomaten. Snijd het eendenvlees in plakjes, leg ze op de groenten en serveer.