Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
30 min.
Klaar in:
40 min.

Een heerlijke voedzame bonensoep met een Mexicaans tintje.


Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 groene Spaanse peper
  • 375 gr tomaten, ontveld
  • 1 liter bouillon
  • 470 gr rode bonen uit blik, uitgelekt
  • 125 gr mais, uit blik

Bereidingswijze:

1Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de in stukjes gesneden Spaanse peper en de tomaten toe. Laat even sudderen.

2Breng de bouillon in een grote soeppan aan de kook, voeg de inhoud van de koekenpan toe, evenals de bonen, mais, tomatenpuree en chilipoeder. Laat een kwartier sudderen.

3Snijd de rookworsten in plakjes en voeg toe aan de pan. Voeg zout, peper en tabasco naar smaak toe en laat de soep doorwarmen zodat ook de rookworst warm is.

4Serveer in soepkommen, garneer met wat verse koriander en wat schijfjes avocado.

Opbrengst:

4 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR