20 min.
10 min.
30 min.
Met basilicum, rucola, paprika, olijven en tomaten geeft u deze salade een zomers, mediterraans tintje. Het is een voedzame hoofdmaaltijd dankzij de grote hoeveelheid zetmeelrijke koolhydraten en voldoende eiwitten uit de bresaola; Italiaans gedroogd rundvlees. Om het helemaal af te maken serveert u het met ciabattabrood.
Ingrediënten:
- 350 g penne of andere pasta
- 1 rode paprika, overlangs doorgesneden en zaad verwijderd
- 100 g bresaola, in dunne reepjes gesneden
- 1 blik ontpitte zwarte olijven in pekel, circa 175 g, uitgelekt, gespoeld en in plakjes gesneden
- 4 zongedroogde tomaten in olie, drooggedept en in plakjes gesneden
- 200 g gele of rode kerstomaten, gehalveerd
- 40 g rucola of jonge spinazie
- 20 g verse basilicumblaadjes, gescheurd
Bereidingswijze:
1Doe de pasta in een grote pan met kokend water. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de pasta in 10-12 minuten beetgaar, of volgens de gebruiksaanwijzing. Laat uitlekken en doe in een grote kom.
2Klop voor de bereiding van de dressing olie en azijn door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en schenk de dressing over de pasta. Meng goed, dek af en zet opzij.
3Verwarm de grill voor. Leg de paprikahelften met de schil naar boven op het rooster en grill ze 5-6 minuten tot de schil zwart is. Doe ze in een plastic zak en laat ze afkoelen tot u ze kunt vastpakken. Verwijder de schil door ze tussen uw vingers en de punt van een mes vast te pakken. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes.
4Voeg paprikareepjes, bresaola, olijven en zongedroogde tomaten toe aan de pasta en meng alles goed. Voeg tomaten, rucola of spinazie en de basilicum toe aan het pastamengsel en meng de ingrediënten voorzichtig met uw handen. Probeer de tomaten niet te kneuzen. Proef en breng op smaak met peper en zout indien nodig. Serveer op kamertemperatuur.
Opbrengst:
4 broodjes
