10 min.
20 min.
30 min.
Dit is een traditioneel Ligurisch gerecht dat meestal wordt bereid met aardappels, sperziebonen en jonge tuinbonen. De broccoli en de courgettes in dit recept zorgen voor nog meer groene groenten. De pesto is lichter dan de traditionele versies, maar voegt nog steeds een heerlijke smaak toe aan het geheel.
Ingrediënten:
- 600 g krielaardappels in de schil, gehalveerd of in vieren
- 225 g broccoli, in kleine roosjes
- 75 g gedopte tuinbonen, eventueel geschild (350-400 g met peulen)
- 175 g fijne sperziebonen, schoongemaakt
- 2 courgettes, in stukken
- 300 g pastabuisjes of holle pasta, zoals casarecce (dunne, opgerolde pasta), gemelli (dunne spiralen), orecchiette (kleine oortjes) of gnocchi (geplooide schelpen)
- takjes verse basilicum ter garnering
Bereidingswijze:
1De aardappels ong. 15 minuten in kokend water net gaar, maar niet zacht laten worden. Broccoli, tuinbonen, sperziebonen en courgette toevoegen en alles nog 5 minuten zachtjes laten koken.
2Intussen de pasta in 10-12 minuten al dente koken (of volgens de gebruiksaanwijzing)
3Maak de pesto terwijl de groenten en de pasta koken. Gebruik vijzel en stamper om de knoflook met een snufje zout en pijnboompitten fijn te malen. Basilicum toevoegen en blijven stampen tot een grote pasta ontstaat. Dan Parmezaanse kaas en olie toevoegen. Stamp tenslotte de tomaten fijn. U kunt de pesto ook met een keukenmachine maken. In dat geval voegt u alle ingrediënten behalve de olie toe, die u tot een pasta verwerkt. Terwijl de machine blijft draaien tenslotte langzaam de olie toevoegen.
4Pasta en groenten laten uitlekken en vermengen. De pesto er bovenop scheppen, garneren met takjes basilicum en direct serveren.
Opbrengst:
4 broodjes
