30 min.
255 min.
325 min.
Dit is mijn oma’s recept voor een heerlijke gebraden kalkoen met de smaak van citroen, sinaasappel en mandarijn en gevuld met vlees, geroosterde kastanjes en pijnboompitten. Een uitstekend recept voor iedereen die van de Griekse keuken houdt.
Ingrediënten:
- 150g kastanjes
- 150g boter
- 4 eetlepels verse sinaasappelsap
- 4 eetlepels vers mandarijnensap
- 150ml vers citroensap
- 1 hele kalkoen
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 250g rundergehakt
- 250g varkensgehakt
Bereidingswijze:
1De oven voorverwarmen op 170°C/gasstand 3.
2Maak een kleine inkeping in elke kastanje en doe ze in een koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak ze tot ze geroosterd zijn. Haal van het vuur, schil ze dan en hak in kleine stukjes.
3Smelt 150g boter in een steelpan en meng hierdoor de sinaaasappelsap, mandarijnsap en citroensap. Wrijf de kalkoen van binnen en buiten in met deze mix, bewaar wat om mee te bedruipen. Bestrooi de kalkoen met zout en peper.
4Bak in een grote koekenpan op matig vuur de runder- en varkensgehakt en ui tot het gehakt bruin is en de ui zacht. Haal het overtollige vocht uit de pan. Meng de rijst erdoor. Roer de kastanjes, pijnboompitten, rozijnen, 175g boter, bouillon en brandewijn erdoor. Bestrooi met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Doorkoken tot al het vocht is geabsorbeerd. Vul de gehele buikholte van de kalkoen met deze mix en bind vast met keukentouw.
5Leg de kalkoen op een rooster in een braadslee en bedek de borst en dijen losjes met aluminiumfolie. Schenk water tot ongeveer 0,5 cm op de bodem van de braadslee. Hou dit niveau aan gedurende de kooktijd. Braad de kalkoen 3 tot 4 uur in de voorverwarmde oven, onder af en toe bestrijken met het resterende boter en sapmengsel. Zet de oven tijdens het laatste uur hoger naar 200 C / gasovenstand 6 en verwijder aluminiumfolie. Braad de kalkoen tot een interne temperatuur van 80 C is bereikt. Laat 30 minuten staan alvorens aan te snijden.
Opbrengst:
12 broodjes
