15 min.
12 min.
27 min.
Deze pastasalade heeft een vriendin voor mij gemaakt en dit is haar recept. Een salade met kant-en-klare gevulde pasta (bijvoorbeeld tortellini met kaasvulling), asperges, artisjokken en olijven uit een potje, verse broccoli en tomaatjes en een heerlijke frisse honing-mosterddressing.
Ingrediënten:
- 3 pakken gevulde pasta (bv tortellini met kaas)
- 1 pot witte asperges, in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 1 pot (gemarineerde) artisjokharten, in kleinere stukken gesneden
- ca. 1/4 pot kalamata olijven, gehalveerd
- 2 bakjes cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 stronkje broccoli, in kleinere roosjes
Bereidingswijze:
1Salade: Kook de pasta in ruim gezouten water gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg 3 minuten voor het einde van de kooktijd de broccoliroosjes toe. Laat uitlekken in een vergiet en verspreid de pasta en broccoli dan over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Laat de pasta opdrogen zonder dat het aan elkaar plakt.
2Meng in een grote kom de rest van de groenten. Rasp de citroen erboven en meng alles door elkaar samen met de pasta en broccoli.
3Dressing: Pers de citroen uit boven een kleine kom. Voeg dijonmosterd en honing toe. Meng met 60 ml olijfolie. Zout en peper naar smaak toevoegen. Als de dressing te zuur is, voeg dan nog wat honing toe. Schenk dit over de pastasalade.
