20 min.
60 min.
80 min.
Feestelijk voorgerecht van oesters, scampi en licht gerookte zeetong, geserveerd met oerbrood en zelfgemaakte mayonaise. Past goed bij de kerstdagen. Je hebt voor dit recept een rookoven of rookton nodig.
Ingrediënten:
- 1 venkel, in heel dunne plakken
- olijfolie
- peper en zout
- tijm
- laurier
- stelen van peterselie
- graat van slibtong
- wit van 1 prei, fijngesneden
- 1 sjalot, gesnipperd
- paar draden saffraan, geweekt
- scheut noilly prat
- scheutje druivenpitolie
- zalmeieren, naar smaak
- pluk dille
- scheut visfond
- 4 filets van slibtong
Bereidingswijze:
1Bestrijk de venkel met olijfolie, zout en peper en zet deze in een oven van 100°C. Laat in een uur gaar worden.
2Bind tijm, laurier en peterselie tot een bouquet. Zet 7,5 dl water op met graten, kruiden, prei, sjalot, saffraan en een flinke scheut Noilly Prat. Laat de bouillon zodra die kookt nog maximaal 25 minuten trekken. Zeef hem en kook flink in en laat afkoelen. Maak er met druivenpitolie en een scheut visfond een lichte dressing van en doe de zalmeieren erbij en vlak voor het opdienen de dille.
3Rook de visfilets. Maak van eidooier, citroensap, olie, peper en zout een mayonaise en doe er dan de stukjes tomaat bij. Rooster het oerbrood en bestrijk met de mayonaise.
4Open de oesters, bak de scampi’s in olijfolie en blancheer de zeekraal.
5Besprenkel de oesters, scampi en licht gerookte zeetong met de dressing en serveer met de zeekraal en het oerbrood.
Opbrengst:
4 broodjes
