Voorbereiding:
20 min.
20 min.
Bereiding:
15 min.
15 min.
Klaar in:
35 min.
35 min.
Op zoek naar een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht? Dit is een makkelijke manier om aubergine te maken, zoals je ook vlees zou braden. Je kunt het ook als bijgerecht serveren.
Ingrediënten:
- 2 grote aubergines
- 2 eieren
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels geraspte Pecorino Romano kaas
- bloem, zoveel als nodig
- paneermeel, zoveel als nodig
- olie om te bakken
- 2 tot 3 kleine muntblaadjes
Bereidingswijze:
1Maak met een scherp mes strepen in de schil van de aubergine, zodat hij er gestreept uit ziet. Snijd de aubergine dan in 1 cm dikke plakken.
2Klop de eieren met zout, peper en geraspte kaas. Dompel de aubergine in de bloem, dan in het geklopte ei en dan in het paneermeel.
3Verhit de olie in een koekenpan. Wanneer de olie heet is, maar niet rookt, bak je de aubergineplakjes 5 minuten per kant.
4Laat de aubergine uitlekken op keukenrol en serveer ze dan warm met wat muntblaadjes erover gestrooid.
Opbrengst:
4 broodjes
