Portugese eiertaartjes

1Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een muffinbakvorm voor 12 muffins in met bakspray (of boter).

2Doe de taartmix in een kom, en voeg de boter en het water toe, en kneed totdat het mengsel een bal vormt. Leg het deeg op een met bestoven werkblad en kneed nog een paar keer goed door. Vorm weer tot een bal, en snij de bal door de helft; Snij elke helft weer door de helft (4 stuks), en snij elke kwart weer in drieën (in totaal 12 gelijke stukken). Rol de stukken deeg op in ballen, en zet ze apart.

3Mix de eierdooiers, suiker, slagroom, melk en vanille-extract in een kom tot een licht en schuimig beslag, ongeveer 3 minuten, en schenk deze vulling door een fijne zeef en vang op in een schone kom.

4Bekleed de bodem en randen van de muffinvormpjes met deeg (doe dit 12 keer). Zorg dat de randen ong. 4 cm hoog zijn. Schep elke muffinvorm ong. voor 80 procent vol met het eimengsel.

5Bak in de voorverwarmde oven tot de korst goudbruin is, de vulling is gestold, en de taartjes lichtbruin zijn, 15 tot 20 minuten.