05 min.
40 min.
45 min.
Het vruchtvlees van de spaghetti- of zomerpompoen bestaat uit lange slierten, vandaar zijn naam. In dit kleurrijke recept wordt de pompoen in de oven gebakken en vervolgens gemengd met feta, gesauteerde groenten, olijven en verse basilicum.
Ingrediënten:
- 1 spaghetti- of zomerpompoen, over de lengte gehalveerd en ontlijst
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 280 gr tomaten, fijngesneden
- 110 gr feta, verbrokkeld
- 3 eetlepels zwarte olijven, in schijfjes
- 2 eetlepels verse basilicum, fijngesneden
Bereidingswijze:
1De oven voorverwarmen op 180°C/gasstand 4. Een bakplaat licht invetten.
2Leg de stukken pompoen met de gesneden kant onderop op de bakplaat. 30 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot een scherp mes er moeiteloos ingestoken kan worden. Pompoen uit de oven halen en even laten afkoelen.
3Intussen in een koekenpan op een middelhoog vuur de olie verhitten. Ui sauteren tot deze zacht is. Knoflook toevoegen en 2-3 minuten verder bakken. Tomaat erdoor roeren en warm laten worden.
4Met een grote lepel het draderige vruchtvlees uit de pompoen scheppen en in een middelgrote kom doen. De gesauteerde groenten, feta, olijven en basilicum erdoor scheppen. Warm serveren.
Opbrengst:
6 broodjes