Frambozentaart met citroencrème

1Maak eerst het deeg: doe de bloem met suiker, amandelmeel en de gesneden blokjes boter in de keukenmachine.

2Laat de keukenmachine enkele minuten draaien tot er fijne, kleine kruimels ontstaan.

3Voeg het ei toe en meng het ei samen tot een samenhangend deeg.

4Kneed het deeg even door, rol het tot een bal, en wikkel in plasticfolie.

5Laat het deeg 3 uur rusten in de koelkast.

6Maak citroencrème: poets de citroen heel goed, droog af, en rasp de gele schil er af. Pers de citroenen uit. Splits voorzichtig de eieren.

7Klop de dooiers met suiker tot bleke crème. Klop de maïzena, het citroensap, en de geraspte schil erdoor en klop nu scheutje voor scheutje 250 ml kokend water door de dooiercrème.

8Schep het mengsel in een ruime steelpan en verwarm het op heel laag vuur terwijl je continu flink blijft kloppen met een garde.

9Neem de pan zodra het mengsel bindt van het vuur en zet hem in een bak of de grootsteen met een laag ijskoud water. Blijf wel continu kloppen.

10Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een mespunt zout stijf.

11Klop dan met de mixer de mascarpone luchtig. Mascarpone door de geklopte citroencrème mengen.

12Verwarm de oven op 180°C. Rol de deegbal op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap zo groot als het bakblik. Leg het lap deeg in het bakblik en leg er aluminiumfolie op.

13Strooi de steunvulling erop en bak de deegbodem in ca. 20 min goudbruin en gaar.

14Neem het bakblik uit de oven en verwijder folie en steunvulling. Laat de deegbodem afkoelen.

15Breng in een steelpan 500 ml water met 50 gram frambozen aan de kook en laat 1 min zachtjes doorkoken.

16Strijk de citroencrème uit over de deegbodem en garneer de taart met de verse frambozen en hun sap. Serveer dit direct.