15 min.
10 min.
25 min.
Een geraffineerd gerecht met een sobere uitstraling en zeer vol van smaak!
Ingrediënten:
- 2 eendenborstfilets (350 gr per stuk)
- 75 gr honing
- 4 gr gemengde kruiden (kerrie, gember, komijn, koriander, roze peper, paprikapoeder, kaneel)
- 1 sjalotje
- 1 stronk prei, alleen het wit
- 1 stronk selderij
- 20 gr boter
- 1/2 dl balsamico
- 0,4 dl kalfsbouillon
Bereidingswijze:
1De saus:
2Sjalotje, bleekselderij en het wit van de prei wassen en fijnsnijden. In een grote braadpan de boter laten smelten en hierin de groenten smoren. Afblussen met balsamico en de kalfsbouillon erbij schenken. Aan de kook brengen en ongeveer 30 minuten laten sudderen. Afgieten door een fijne vergiet en het vocht opvangen.
3De schil van sinaasappel en citroen wassen en van elk een stuk schil afsnijden. De schillen in hele dunne reepjes snijden en 30 seconden in kokend water blancheren.
4In een koekenpan de boter smelten en hierin de uitgelekte kastanjes en reepjes schil 8-10 minuten op een matig hoog vuur verwarmen.
5In een pannetje de honing verhitten en de kruiden toevoegen. Verhitten tot de kruiden licht zijn gekarameliseerd.
6Met een mes het vel van de eendenborst kruislings insteken (daarbij het onderliggende vlees niet raken)
7Een niet-ingevette koekenpan verhitten en hier de eendenborstfilets met het vel naar onder in leggen. Even bakken, omdraaien en tot de gewenste gaarheid bakken. Uit de pan halen en insmeren met een laagje gekarameliseerde kruiden. Snijd de eendenborsten in plakjes en serveer ze met een scheutje saus en een schepje kastanjes.
Opbrengst:
4 broodjes
