60 min.
120 min.
Zelfgemaakte Italiaanse braadworst is zoveel lekkerder dan uit de winkel. Bovendien kun je deze worsten bij heel veel verschillende maaltijden serveren, denk bijvoorbeeld aan pastagerechten of beleg een pizza ermee. Bekijk ook de video van dit recept!
Ingrediënten:
- 1 kilo varkensschouder, in blokjes van 2 cm gesneden
- 200 gr varkensrugspek zonder zwoerd, in blokjes van 2 cm gesneden
- 3 eetlepels venkelzaad
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1,5 eetlepel paprikapoeder
Bereidingswijze:
1Leg zowel het varkensvlees als het varkensrugspek in de vriezer gedurende 30 minuten. Leg ook de vleesmolen in de vriezer, want dit zal het fijnmalen van het vlees makkelijker maken.
2Rooster ondertussen de venkelzaden in een koekenpan op hoog vuur. De zaden zijn klaar met roosteren als ze gaan geuren en er een beetje rook vanaf komt. Haal de pan van het vuur en stamp ze fijn met een vijzel of in een kruidenmolentje. Meng met de knoflook, paprikapoeder, zout, rode chilivlokken en zwarte peper.
3Stop het gedeeltelijk bevroren vlees en spek in de koude vleesmolen voorzien van de middelste plaat. Meng het gehakt met het kruidenmengsel en de witte wijn. Meng goed met de hand gedurende 2 tot 3 minuten, totdat het mengsel een egaal geheel wordt. Dek af met plasticfolie en zet 1 uur tot een hele nacht in de vriezer.
4Week de varkensdarm in koud water gedurende 30 minuten. Spoel de darm van binnen uit door het wijde uiteinde van een kleine trechter tegen de kraan aan te houden en een uiteinde van de darm over de trechter te schuiven. Houd de darm met één hand goed vast om de trechter en zet met de andere hand de kraan iets open en laat zo voorzichtig koud water door de darm lopen. Het voordeel hiervan is dat overtollig zout wordt verwijderd en de darm goed opengaat, wat het vullen straks makkelijker maakt.
5Maak een middelgrote trechter aan de vleesmolen vast (of gebruik een worstvuller met een middelgrote trechter) en trek voorzichtig de hele varkensdarm over de trechter. Duw het vleesmengsel door de trechter, maar stop zodra het vleesmengsel uit de trechter komt. Maak een knoopje in het uiteinde van de darm. Duw dan de rest van het vleesmengsel door de trechter en vul de darm, terwijl je de worst met je andere hand ondersteunt. Eenmaal klaar, leg je weer een knoopje in de darm.
6Draai de worstjes verschillende keren rond om ze in de gewenste lengte te verdelen. Wissel de draairichting bij elk worstje af (draai de éne keer linksom en bij het volgende worstje rechtsom, etc).
7Prik met een dunne metalen prikker 2 tot 3 kleine gaatjes in elk worstje, zodat er tijdens het bakken lucht kan ontsnappen.
8Bak ze zoals gewenst, bewaar ze tot 3 dagen in de koelkast, of 3 maanden in de vriezer.
Opbrengst:
8 broodjes
