Octapodi kokkinisto (Griekse octopus in tomatensaus)

1Snijd de inktvis in vrij kleine stukjes (ongeveer de grootte van je duim). Zorg ervoor dat je de kleine ‘mond’ uit het midden van de octopus snijdt, aan de voet van zijn kop – je zult het herkennen door de donkere kleur en het voelt taai aan.

2Doe de octopus stukken in een ​​grote pan en zet afgedekt op midden-hoog vuur.

3Ondertussen snijd je de ui in dunne partjes en zet apart.

4Na ongeveer 10 minuten, haal je de deksel van de pan, je zult merken dat de octopus zal zijn begonnen om sappen vrij te geven. (Dit is precies wat je wilt, voeg nooit water toe, je wilt dat de octopus in zijn eigen vocht kookt voor de beste smaak.) Nu dat de sappen worden vrijgegeven, laat je de octopus zonder deksel 20 tot 25 minuten sudderen op een matig hoog vuur, tot bijna al het vocht is verdampt.

5Zodra bijna alle vocht is verdampt (met slechts ongeveer 3 of 4 eetlepels over), voeg je de olijfolie, uien en laurierblaadjes toe. Laat koken op een matig hoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de uien zacht zijn.

6Voeg de passata, zout en zwarte peper naar smaak toe. Zet de deksel er weer op en laat 25 minuten op een middelmatig vuur zachtjes sudderen (haal de laatste 10 minuten de deksel er weer af, als er niet voldoende water is verdampt uit de saus). Zodra de octopus zacht is, de saus ingedikt is en de olie aan het oppervlak van de saus komt, haal je de pan van het vuur.

7Serveer met patat (met de hand gesneden patat, gebakken in olijfolie zijn het beste), pasta of gestoomde rijst.