Met krab gevulde ossenhaas met een peper-whiskysaus

1Maak de krab vulling: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Bak de ui, bosui, knoflook, bleekselderij en paprika gaar. Roer de garnalen bouillon of water, krab, paneermeel en Cajunkruiden erdoor. Verwijder van het vuur, en zet opzij.

2Bereid de pepersaus: combineer in een kleine pan op matig vuur de bouillon en de gemalen zwarte peper. Laat sudderen tot het teruggebracht is tot 250 ml, onder regelmatig roeren. Voeg 30 ml whisky en 250 ml room toe. Ga door met sudderen totdat het weer ingekookt is tot 250 ml. Verwijder van het vuur, en zet opzij.

3Bereid het vlees: Snijd een holte in de zijkant van elk stukje vlees, en vul royaal met de krabvulling. Wikkel het spek er om heen en spies het vast. Breng op smaak met zout en peper; zet opzij. Verhit de olijfolie in een grote gietijzeren braadpan op middelhoog vuur. Bak knoflook en sjalot gedurende 1 minuut. Roer de champignons erdoor en bak tot ze gaar zijn. Verwijder het champignonmengsel uit de pan, en zet opzij.

4Leg het vlees in de pan en bak tot de gewenste gaarheid. Verwijder uit pan en houd ze warm. Blus de koekenpan met 30 ml whisky. Zet het vuur laag en roer de pepersaus en mosterd erdoor. Voeg het champignonmengsel toe en laat de saus in volume verminderen tot deze verdikt is. Verwijder de prikkers en spek van het vlees en rangschik ze op een schaal. Bedek met saus.