Eclairtaart met chocolade ganache

1Verwarm de oven voor op 200 graden C. Vet een ovenschaal in. Plaats een mengkom in de diepvries om te laten koelen.

2Meng het water, boter en zout in een middelgrote pan en breng aan de kook op een middelhoog vuur. Verlaag het vuur en voeg de bloem toe. Kook en roer tot het mengsel wegtrekt van de zijkanten van de pan en een bal vormt. Doe het mengsel in een mengkom en klop de eieren een voor een erdoor tot ze volledig opgenomen zijn. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal.

3Bak het deeg in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is, 25 tot 30 minuten. (Het deeg zal rijzen en de vorm van een boot krijgen, maar zal weer vallen als het afkoelt.) Laat afkoelen op een rooster.

4Haal de gekoelde mengkom uit de vriezer en giet 480 ml koude slagroom in de kom. Klop tot de room indikt, ongeveer 1 minuut, voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe. Blijf kloppen tot de room stijve pieken begint te vormen. Zet de slagroom in de koelkast terwijl je de puddingmix maakt.

5Doe de puddingmix en de melk in een mengkom en roer tot het romig is. Spatel de opgeklopte room erdoor. Verdeel de vulling over de afgekoelde korst en zet in de koelkast.

6Doe de gehakte chocolade in een hittebestendige kom. Breng 240 ml slagroom bijna aan de kook in een kleine pan op matig vuur. Giet de hete room over de chocolade en laat het gedurende 1 minuut zacht worden. Klop het mengsel tot het glad is. Laat het mengsel iets afkoelen en indikken, ongeveer 10 minuten. Giet de ganache over de crèmevulling, verspreid over het gehele oppervlak zodat alles bedekt is. Zet de ovenschaal minstens 1 uur in de koelkast voor het opdienen.