75 min.
10 min.
85 min.
Deze lichte, verfrissende soep heeft typisch Chinese smaken, zoals die van sesamzaad, gember en steranijs. Gedroogde paddestoelen en garnalen zijn verkrijgbaar in grote supermarkten en toko’s.
Ingrediënten:
- Garnalenbouillon
- 25 g gedroogde garnalen (oedang kering of ebbie)
- een stuk verse gember van 2,5 cm, in schijfjes gesneden
- 4 lente-uitjes
- 1 hele steranijs
- Soep
- 6 gedroogde Chinese paddestoelen, circa 15 g in totaal
- 1 tl geroosterde sesamolie
Bereidingswijze:
1Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een grote steelpan met 1,4 liter water. U hoeft de gember, de lente-uitjes en de steranijs niet te schillen en fijn te snijden, omdat u ze na het koken toch verwijdert. Breng aan de kook, verwijder eventueel schuim, dek af en laat 1 uur sudderen. Zeef de bouillon en gooi de smaakmakers weg.
2Terwijl de bouillon suddert, spoelt u de gedroogde paddestoelen af en doet u ze in een kom. Giet er kokend water over en laat ze gedurende 20 minuten weken. Laat uitlekken, gooi de taaie stengels weg en snijd de paddestoelen in dunne schijfjes.
3Verhit de olie in een grote steelpan, voeg de gember toe en laat al roerend 30 seconden bakken. Voeg de garnalenbouillon en de paddestoelen toe, breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Voeg de lente-uitjes, de bamboescheuten, de garnalen en de soja- en de vissaus toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, voeg de noedels toe en laat 2-3 minuten sudderen, of tot ze gaar zijn. Serveer de soep heet, bestrooid met de blaadjes koriander.
Opbrengst:
4 broodjes
