15 min.
40 min.
55 min.
Deze ragout kunt u als voorgerecht serveren in een pasteibakje of met 2 sneetjes geroosterd wit brood. Als deel van de hoofdmaaltijd kunt u hem gebruiken als saus bij pasta, rijst, aardappels bij vlees.
Ingrediënten:
- 175 gr kalfsvlees
- 2 dl water
- 1/2 tl zout
- 1 (niet te grote) ui, versnipperd
- 1 wortel,
- peterselie
- foelie
- tijm
- peperkorrels
Bereidingswijze:
1Het water aan de kook brengen en het vlees samen met zout en kruiden toevoegen en zachtjes laten koken tot het vlees gaar is (ong. 30 minuten).
2Intussen de champignons met 10 gr boter in een koekenpan smoren.
3Als het vlees gaar is met een schuimspaan uit de pan scheppen, eventueel vetrandjes of kaantjes eraf snijden en vervolgens fijnsnijden. De pan door een zeef afgieten (het vocht opvangen) en groenten en kruiden weggooien.
4De bouillon en het vocht van de champignons bij elkaar schenken en zeven, eventueel aanvullen met water tot een totaal volume van 3 dl.
5Boter smelten, bloem toevoegen en tot een samenpakkende bal roeren (een roux). De roux warm, maar niet bruin laten worden. De helft van de hete bouillon toevoegen, de pan weer aan de kook brengen, gladroeren en al roerend de resterende bouillon erbij schenken. De saus wreer aan de kook brengen. Vlees en champignons toevoegen en even mee warm laten worden. De ragout afmaken met room of melk, citroensap, zo nodig zout en peper, en eventueel een beetje witte wijn en wat eierdooier.
Opbrengst:
4 broodjes
