Couscous met groentestoofpot

1Voor de stoofpot: verhit de olie in een grote pan. Voeg de uien en de helft van de knoflook toe en stoof zachtjes tot alles zacht wordt. Voeg de komijn, het chilipoeder, de kruidnagels, de kaneel, de kurkuma, de koriander en de gember toe. Laat nog enkele seconden doorstoven.

2Voeg de tomaten en hun sap toe, de groentebouillon, de pompoen, de bataat, de bleekselderij, de wortel, de meiknol en de bonen. Breng op smaak. Breng aan de kook, temper dan het vuur en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.

3Voeg de courgette, de kikkererwten en de rest van de knoflook toe. Laat nog 15 minuten koken, of tot de groenten zacht zijn. Traditioneel worden de groenten voor couscous gekookt tot ze uit elkaar vallen, maar voor een frisser resultaat laat u ze slechts koken tot ze net zacht beginnen te worden.

4Doe ondertussen de couscous en de rozijnen in een grote kom. Voeg 250 ml kokend water toe en meng goed tot alle couscous is bevochtigd. Zet opzij en laat 5 minuten weken.

5Als de groenten gaar zijn, schept u er met een grote lepel 500 ml van het kookvocht uit en voegt die toe aan de couscous. Dek af en zet 10 minuten opzij om te weken. Dek de pan met de groenten af en neem hem van het vuur.

6Maak ondertussen de harissa. Schep daarvoor 175 ml van het hete kookvocht van de groenten in een kom en roer er de gemalen komijn, de koriander en het citroensap door. Voeg de chilisaus toe naar wens.

7Warm de stoofpot voor het serveren weer op, indien nodig. Ga met een vork door de couscous, schep hem in een kom en voeg de kaneel en het oranjebloesemwater toe.

8Schep een beetje van de groentestoofpot over de couscous en serveer de rest apart. Serveer ook de gepeperde harissa apart.