Roomsoep van verse asperges

1De harde onderkant van de asperges verwijderen en weggooien. De toppen verwijderen en apart zetten. De stengels grof hakken.

2In een koekenpan op een middelhoog vuur de licht gezouten asperges 8-10 minuten met ui in boter bakken.

3Als de uien doorzichtig zijn bloem erbij strooien. 5-8 minuten al roerend op het laagste vuur laten koken.

4Al roerend geleidelijk water of bouillon toevoegen. Onder frequent roeren 8-10 minuten laten indikken. Even laten afkoelen.

5In een blender beetje bij beetje met melk pureren tot een gladde saus ontstaat.

6De puree weer in de 3 literpan schenken, bij voorkeur in een dubbele koker (au bain-marie). Dille, 1 theelepel zout, peper en tamari toevoegen, langzaam warm laten worden, maar niet laten koken.

7Terwijl de soep warm wordt de aspergepunten in kokend water in ong. 2 minuten zacht, maar nog groen koken. Afgieten en de hele punten door de soep roeren.