Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
40 min.
Klaar in:
50 min.

Wat een heerlijke manier om verse asperges te bereiden!


Ingrediënten:

  • 700 gr verse groene asperges
  • 250 gr ui, fijngesneden
  • 85g boter
  • 1 snufje zout
  • 6 eetlepels witte bloem
  • 500ml water

Bereidingswijze:

1De harde onderkant van de asperges verwijderen en weggooien. De toppen verwijderen en apart zetten. De stengels grof hakken.

2In een koekenpan op een middelhoog vuur de licht gezouten asperges 8-10 minuten met ui in boter bakken.

3Als de uien doorzichtig zijn bloem erbij strooien. 5-8 minuten al roerend op het laagste vuur laten koken.

4Al roerend geleidelijk water of bouillon toevoegen. Onder frequent roeren 8-10 minuten laten indikken. Even laten afkoelen.

5In een blender beetje bij beetje met melk pureren tot een gladde saus ontstaat.

6De puree weer in de 3 literpan schenken, bij voorkeur in een dubbele koker (au bain-marie). Dille, 1 theelepel zout, peper en tamari toevoegen, langzaam warm laten worden, maar niet laten koken.

7Terwijl de soep warm wordt de aspergepunten in kokend water in ong. 2 minuten zacht, maar nog groen koken. Afgieten en de hele punten door de soep roeren.

Opbrengst:

6 broodjes