15 min.
40 min.
55 min.
Deze ongewone salade bestaat uit zilvervliesrijst met knapperige groenten en vers en gedroogd fruit. De bijna vetvrije dressing is gebaseerd op tofu, waardoor een korrelachtige structuur ontstaat die lijkt op die van de heerlijke dipsaus hummus. Voor een meer smeuïge, mayonaiseachtige structuur kunt u zachte tofu gebruiken.
Ingrediënten:
- 200 g langkorrelige zilvervliesrijst
- 125 g radijsjes, in plakjes gesneden
- 1 grote wortel, in reepjes gesneden
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 Aziatische peer (nashipeer), geschild, zonder klokhuis en in blokjes gesneden
- 50 g rozijnen
- 4 el grofgehakte verse koriander
Bereidingswijze:
1Doe de rijst in een steelpan, voeg 600 ml water toe en breng aan de kook. Dek af en laat 30-40 minuten heel zachtjes sudderen tot de rijst gaar is en al het water heeft geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
2Terwijl de rijst afkoelt maakt u de dressing. Doe de tofu in een mixer of keukenmachine, voeg mosterd, azijn, knoflook en sinaasappelsap toe en verwerk dit tot het smeuïg is. Breng de dressing op smaak met peper en zout naar wens.
3Giet de tofudressing in een grote kom. Voeg radijsjes, wortel, lente-uitjes, peer, rozijnen en grofgehakte koriander toe en roer tot alles is gemengd. Voeg de rijst toe. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Opbrengst:
4 broodjes
