15 min.
30 min.
45 min.
Paella is een feestelijk, kleurrijk gerecht: u gebruikt hiervoor verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren, plus rode paprika, groene asperges, tomaten en artisjokken. Serveer er een groene salade bij.
Ingrediënten:
- 1 1/2 liter vis- of kippenbouillon
- 1 kleine ui, gehalveerd
- flinke snuf saffraan
- 3 eetl. olijfolie
- 2 grote tenen knoflook, geperst
- 1 rode paprika, zaad verwijderd en in kleine stukjes
- 450 g paella- of risottorijst
- 1 1/2 dl droge witte wijn
- 350 g stevige witvis (bijv. kabeljauw, kool- of schelvis), zonder vel, in blokjes van 3 cm
Bereidingswijze:
1De bouillon in een grote pan schenken, ui en saffraan toevoegen en aan de kook brengen. Het vur laag zetten en de bouillon afgedekt 10 minuten laten trekken. Boven een grote maatbeker zeven.
2Verhit de olijfolie in een (paella)pan en fruit hierin knoflook en paprika 2-3 minuten op matig vuur. Rijst toevoegen en deze regelmatig omscheppend 5 minuten fruiten tot de korrels doorschijnend zijn.
3De wijn erbij schenken en roeren tot deze bijna verdampt is. Schenk ong. 5 dl bouillon in de pan en wacht tot deze door de rijst is geabsorbeerd. Nog 5 dl bouillon toevoegen.
4Voeg de overige ingrediënten plus de resterende bouillon toe. Laat alles onder af en toe roeren nog 10 minuten zachtjes pruttelen tot rijst en groenten beetgaar zijn en de vis gaar en ondoorschijnend is geworden. Voeg zo nodig nog wat bouillon of heet water toe.
5Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de paella in de paellapan, of doe hem over in een schaal. Garneer met partjes citroen en wat peterselie.
Opbrengst:
4 broodjes
