Bosbessen-kwarktaart

1Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met een diameter van 21 cm met bakpapier.

2Verkruimel de volkorenkoekjes. Doe dit in een keukenmachine of door de koekjes in een stevige plastic zak te doen en daar enkele malen stevig overheen te rollen met een deegrol.

3Meng de verkruimelde koekjes, de havervlokken en de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de bakvorm, druk het goed aan en zet de vorm opzij.

4Doe de cottage cheese in een keukenmachine of mix hem met een mixer tot een zachte en smeuïge brij. Voeg de kwark, het hele ei, de 2 eierdooiers, de maïzena en de citroenschil toe. Mix dit alles nog even. Doe het mengsel dan in een kom.

5Klop de 2 eiwitten stijf in een schone kom. Voeg langzaam de poedersuiker toe, en klop tot het mengsel dik en glanzend is. Meng de helft van het eiwitmengsel door het kaasmengsel. Voeg dan de bosbessen toe en ten slotte ook de rest van het eiwitmengsel.

6Giet dit mengsel over de koekjesbodem in de bakvorm en bak de taart 30 minuten. Dek deze dan losjes af met folie en verlaag de temperatuur van de oven tot 160 °C. Bak de taart nog 1 uur of tot het midden stevig aanvoelt. Zet de oven af. Zet de deur op een kier en laat de taart gedurende 30 minuten in de oven afkoelen. Zo voorkomt u barsten in de taart.

7Leg de taart op een rooster en laat hem helemaal afkoelen. Zet de taart tot gebruik in de koelkast. Ga met een mes langs de randen van de taart om ze los te maken van de vorm en haal de taart eruit. Haal het bakpapier eraf en leg de taart op een serveerschotel. Garneer met de extra bosbessen en enkele muntblaadjes en bestrooi ten slotte met de poedersuiker.