Sinaasappel gazpacho

1Kook één van de twee eieren tot deze hard is. Laat afkoelen.

2Pel het ei, verwijder het eigeel en hak het wit heel fijn.

3Pers de knoflook, hak de peper ragfijn verwijder eerst de zaalijsten en zaadjes.

4Doe het andere ei in een kom en vermeng deze met het geperste teentje knoflook de fijngehakte peper, zout en azijn. Houdt wat peper achter voor de garnering.

5Schenk nu druppelgewijs de olie en het sap van de sinaasappels toe. Blijf hierbij constant kloppen. Voeg de ijsblokjes toe en plaats tot gebruik in de koelkast.

6Serveer deze tapas in kleine amuseglaasjes. Proef de gazpacho. Voeg eventueel naar smaak wat zout toe. Mocht de gazpacho te dik zijn, laats er dan nog wat ijsblokjes in smelten.

7Doe de Gazpacho over in de glaasjes en gaarneer met het eiwit, wat rode peper en fijngesneden peterselie. Deze Gazpacho dient zeer koud geserveerd te worden!