10 min.
18 min.
28 min.
Ik eet graag gezond, en daarom wil ik dat elke koolhydraat die ik eet zowel gezond als lekker is. Dit muffinrecept bevat zemelen en yoghurt. Probeer ook eens bosbessenmuffins te maken door de kaneel en de nootmuskaat weg te laten en 75 gr bosbessen toe te voegen. Ook erg lekker en gezond.
Ingrediënten:
- bakspray
- 1 ei
- 60 ml plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
- 340 gr vanille yoghurt
- 120 ml halfvolle slagroom, of meer indien nodig
- 50 gr All-bran flakes (b.v. van Kelloggs®), fijngestampt
- 90 gr gehakte walnoten
Bereidingswijze:
1Verwarm een oven voor op 200°C. Vet een muffinbakvorm in door er 12 papieren muffinvormpjes in te zetten of de bakvormpjes in te vetten met bakspray.
2Klop met een garde het ei, olie, yoghurt, en de halfvolle slagroom samen in een kom en roer de zemelen en walnoten erdoor. Meng het volkoren tarwemeel, bloem, stevia zoetstof, baksoda, zout, kaneel en nootmuskaat in een aparte kom, en voeg daarna het bloemmengsel bij het eimengsel, en roer tot net opgenomen. Als het beslag te stijf aanvoelt, kun je wat extra halfvolle slagroom toevoegen. Vul elk muffinvormpje voor ongeveer 3/4 met beslag.
3Bak in de voorverwarmde oven totdat een dunne breinaald ingevoegd in het midden van een muffin er schoon uitkomt, ongeveer 18 minuten. Verwijder de muffins onmiddellijk uit de muffinvorm en laat verder op een rooster afkoelen.
Opbrengst:
12 broodjes
