05 min.
10 min.
15 min.
Een heerlijke salade van gemarineerde zalm (gravad laks) met groene asperges en coppa die Parma, een soort parmaham.
Ingrediënten:
- 250 gr. groene aspergetips
- ½ krop frisee sla
- 20 gr. honing
- 15 gr. grove mosterd
- 50 cc. blanke azijn
Bereidingswijze:
1Aspergetips – in porties – in ruim water met zout kort enkele tellen blancheren en vervolgens koud spoelen
2Sla in ruim koud water wassen en alleen het gele en licht groene gedeelte uitzoeken
3Van de honing, mosterd, blanke azijn en oliesoorten een dressing roeren en op smaak maken met peper en zout
4Snijd de zalm in mooie, dunne plakken
5Snijd de coppa di Parma eerst in plakjes en vervolgens in reepjes; bak de reepjes in weinig vet knapperig en laat op keukenpapier uitlekken
6Afwerking:
7Gemarineerde zalm over het binnenste van de spiegel van de borden verdelen
8Van de frisee sla in het midden ervan een nestje vormen en de aspergetips eromheen schikken
9Afwerken met de dressing en de reepjes uitgebakken coppa di Parma. Direct serveren
Opbrengst:
8 broodjes
