25 min.
20 min.
45 min.
Ik heb dit alternatief voor gevulde eieren van mijn broer Mark gekregen. Ik heb ze voor collega’s en op een verjaardag gemaakt en nu vragen ze me het elke keer voor elke gelegengeid te maken.
Ingrediënten:
- 4 eieren
- 2 avocados, ontpit, geschild en gepureerd
- 1 eetlepel fijngehakte koriander
- 1 eetlepel fijngehakte lenteui
- 2 theelepels fijngehakte jalapeno peper zonder zaadjes
- 2 theelepels vers limoensap
Bereidingswijze:
1Leg de eieren in een pannetje in koud water (helemaal onder water). Breng het water aan de kook en haal dan direct van het vuur. Doe de deksel op de pan en laat de eieren 10 tot 12 minuten in het hete water staan. Haal uit het water, laat afkoelen en pel de eieren. Snij de eieren door de helft en haal het eigeel eruit en doe dit in een kom.
2Meng in de kom met het eigeel de avocado, koriander, lenteui en jalapeno. Roer het limoensap erdoor en breng op smaak met zout, hete pepersaus, worcestersaus en mosterd. Mix goed door en vul de halve eieren met dit mengsel. Bewaar in de koelkast tot serveren. Bestrooi met wat paprikapoeder vlak voor serveren.
Opbrengst:
8 broodjes
