20 min.
25 min.
45 min.
Een heerlijk ovengerecht met vis; soufflé met stukjes kabeljauw. Serveer met groente, bijvoorbeeld andijvie met slakkenboterkruiden.
Ingrediënten:
- 400 gr kabeljauwfilet
- zout en peper
- 1 1/2 theelepel basilicum
- 100 ml witte wijn
- 1 ui
- 3 eetlepels boter
Bereidingswijze:
1Spoel de vis af onder de kraan en dep droog. Wrijf de vis in met zout en peper en basilicum.
2Verwarm de wijn in een pan. Leg de vis erin en kook de kabeljauw hier in ongeveer 10 minuten gaar (tegen de kook aan).
3Schep de vis op een bord en snij in kleine stukjes. Vul het kookvocht in een maatbeker met water aan tot 250 ml.
4Splits de eieren boven een kom. Snipper de ui en hak de peterselie fijn.
5Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal dik in.
6Verhit 2 eetlepels boter en fruit hierin de gesnipperde ui. Roer vervolgens de bloem erdoor. Voeg al roerende scheutjes visvocht toe. Roer tot een gebonden saus.
7Haal de pan van het vuur en klop de eidooiers erdoor. Voeg dan de stukjes vis toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
8Klop het eiwit in een schone kom met schone kloppers stijf. Schep het eiwit luchtig door het vismengsel.
9Doe het vismengsel in de ovenschaal en bestrooi met paneermeel. Verdeel er wat klontjes boter over.
10Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat de schotel in ongeveer 25 minuten gaar en bruin worden. Strooi als laatste de peterselie erover.
Opbrengst:
4 broodjes
