30 min.
110 min.
140 min.
Dit is een heerlijk gebraden eend recept, met Indische en Thaise invloeden. Een hele eend wordt gevuld met rijst op smaak gebracht met kerrie, mango, kokos en citroengras. Als er teveel vulling is voor in de eend, bak je de rest in een aparte schotel.
Ingrediënten:
- 100 gr wilde rijst
- 1 (1,5 kg) hele eend, klaar om te bakken
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt
- 1 kleine rijpe mango, geschild en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels mango chutney
Bereidingswijze:
1Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2De oven voorverwarmen op 200°C/gasoven stand 6.
3Spoel de eend onder koud water af van binnen en buiten en droog met keukenpapier. Wrijf van binnen en buiten in met zout en peper.
4Verhit de olie in een koekenpan en bak de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de mangochutney, kokosnoot, kerrie, cayennepeper en citroengras toe; bak een extra 1-2 minuten. Voeg de gekookte rijst toe. Roer goed.
5Vul de eend losjes met de vulling en naai de opening dicht met touw. Bind de pootjes en vleugels vast aan het lijf.
6Leg met de borstzijde naar boven in een braadslede en braad op het laagste ovenrek gedurende 1 uur en 45 minuten. Prik van tijd tot tijd op verschillende plaatsen in de eend om het vet eruit te laten lopen. Blus de bruine stukjes regelmatig met wijn. Wanneer de eend gaar is en de huid krokant is, leg je hem op een serveerschaal, dek je hem af met folie en laat je hem rusten.
7Maak het vet los met water en giet door een zeef. Schep het vet eraf. Als de saus te vloeibaar is, meng je een beetje maïzena met koud water tot het glad is en voeg je dit toe aan de saus. Breng aan de kook terwijl je voortdurend roert tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper.
8Haal het touw uit de eend en snijd de eend in het midden door om de vulling te verwijderen. Snijd de eend en serveer met de saus.
Opbrengst:
4 broodjes
