Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
30 min.
Klaar in:
40 min.

Groene asperges geserveerd met zelfgemaakte lasagnevellen met kervelsmaak, knapperig gebakken coquilles en een romige saus van Noilly Prat.


Ingrediënten:

  • 1 dl Noilly Prat (likeur)
  • 1 dl visbouillon
  • 1 dl koksroom
  • 1 ei
  • 1 bos kervel, blaadjes geplukt
  • zout

Bereidingswijze:

1Kook de Noilly Prat wat in en voeg de visbouillon toe. Voeg dan de room toe, breng weer aan de kook en laat vervolgens op zacht vuur inkoken tot een wat dikkere saus.

2Doe het ei, de kervelblaadjes en zout in een keukenmachine en draai het geheel heel fijn. Voeg dan lepelsgewijs de bloem toe en laat draaien tot een stevig deeg. Rol er lasagnevellen van en snijd hieruit met een raderwieltje 16 velletjes van 7 × 7 cm.

3Schil de asperges voor tweederde onder de kop. Breng ruim water aan de kook in een langwerpige pan, voeg boter toe en de asperges. Laat circa vier minuten blancheren.

4Kook de lasagnevellen eveneens in ruim water in drie minuten al dente. Bak tenslotte de coquilles een minuut aan iedere kant in weinig olijfolie.

5Serveer per bord 4 lasagnevellen, 2 coquilles en 3 groene asperges en overgiet met de saus.

Opbrengst:

4 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR