Bereiding:
45 min.
Klaar in:
45 min.

Een kerriesaus met kokos past uitstekend bij eieren, en een groentepilav is het ideale bijgerecht. Serveer als toetje vers fruit dat rijk is aan vitamine C, zoals mango, zodat zoveel mogelijk ijzer uit de eieren wordt opgenomen.


Ingrediënten:

  • 20 g boter
  • 1 kleine ui, heel fijn gesneden
  • 1 knoflookteentje, uitgeperst
  • 1 el kerriepasta
  • 1 blik fijngesneden tomaten, circa 200 g
  • 90 ml kokosmelk
  • 2 el verse koriander, fijngehakt
  • 8 eieren, op kamertemperatuur

Bereidingswijze:

1Laat de boter smelten in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de ui 7-8 minuten of tot die zacht is. Voeg de knoflook en kerriepasta toe en laat nog 1 minuut bakken. Voeg de fijngesneden tomaten met hun sap toe en laat 10 minuten zachtjes koken, of tot de saus goed dik geworden is. Voeg de kokosmelk toe en laat nog 5 minuten koken. Doe de fijngehakte koriander erbij en breng op smaak met peper en zout. Dek af en houd warm.

2Maak de pilav. Verhit daarvoor de olie in een braadpan met een dikke bodem, voeg de bloemkoolroosjes toe en laat 1-2 minuten op een middelhoog vuur bakken terwijl u vaak roert, of tot de roosjes kleur krijgen. Voeg de chilipeper, kaneel, kruidnagels en laurierblaadje toe en laat nog 30 seconden bakken.

3Doe de rijst bij de groenten en kruiden en roer goed door elkaar. Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook, temper dan het vuur, doe het deksel weer op de pan en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg de erwten toe, dek de pan opnieuw af en laat nog 7-10 minuten koken, of tot de rijst gaar is en alle bouillon is geabsorbeerd. Breng op smaak met peper en zout.

4Terwijl de pilav kookt, kookt u de eieren tot ze hard zijn. Doe ze in een steelpan met lauw water, zodat ze onder water staan. Breng aan de kook, temper het vuur en laat 7 minuten koken. Haal de eieren met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kom met koud water. Als de eieren voldoende zijn afgekoeld, pelt u ze en snijdt u de eieren overlangs doormidden.

5Schik de gehalveerde eieren op voorverwarmde borden en schep de kokossaus erover. Serveer met de pilav, en verwijder eventueel eerst het laurierblaadje en de hele kruiden. Garneer met takjes verse koriander.

Opbrengst:

4 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR