15 min.
40 min.
55 min.
Dit is een sensationele saus die vers wordt gemaakt, maar die niet eenvoudiger te maken is. Rijk van smaak, met een romigheid die goed samengaat met pasta. Je kunt de saus ook serveren met rijst. Dit zal een favoriet recept van je worden!
Ingrediënten:
- 1 1/2 eetlepel boter, apart te verwerken
- 1 grote ui, gesneden
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 200 gr (kastanje)champignons, stelen verwijderd en in plakjes gesneden
- 200 gr shii-take paddestoelen, stelen verwijderd en in plakjes gesneden
- 1/2 eetlepel olijfolie
- 2 kipfilets
Bereidingswijze:
1Zet een koekenpan met zware bodem op een matig vuur en doe er 1 eetlepel boter in en laat smelten. Voeg de ui en knoflook toe en laat ze verzachten, maar niet bruinen. Zodra dit zacht is voeg je de champignons toe en laat je ze een tijdje bakken, voeg vervolgens de shii-takes toe en laat ook deze gaar worden. Dit duurt ongeveer 10 minuten in totaal.
2Haal de paddestoelenmix uit de pan en zet opzij in een kom, en laat wat boter achter in de pan. Doe nu de resterende 1/2 eetlepel boter en de 1/2 eetlepel olijfolie in de pan. Eenmaal warm voeg je de kipfilets toe en bak je ze aan beide zijden mooi goudbruin, ongeveer 5 minuten.
3Als de kip rondom bruin is, voeg je de wijn en de bouillon toe en beweeg je de kipfilets, zodat ze goed bedekt zijn. De boter, wijn en bouillon zullen samen komen met de sappen van de kip en zo een mooie saus te maken. Laat een deel van de alcohol uitkoken vóórdat je de saus op smaak brengt met zout en zwarte peper en bedek voor de helft met een deksel. Laat de kip nog 10 minuten koken, draai de kip regelmatig en bedek met de saus.
4Voeg de twee eierdooiers toe aan 125 ml room en meng goed met een garde, laat het een beetje schuimen maar roer het niet te heftig door. In een aparte kom doe je de rest van de room.
5Zodra de kip gaar is, haal je deze uit de pan en leg je hem op een bord. Voeg de room en ei mix toe aan de saus, en doe de champignons terug in de pan. Roer 1 minuut door, en bedek de champignons, voeg dan de rest van de room toe en bestrooi met de bloem, goed roeren. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat 5 minuten sudderen, proef en voeg kruiden naar smaak toe.
6Terwijl de saus pruttelt, snijd je de kipfilets in blokjes van 1 1/2 centimeter en doe je ze in de saus, wanneer die begint in te dikken. Zorg ervoor dat alle sappen uit de kip in de saus gaan.
7Roer alle ingrediënten op een matig vuur tot de saus mooi is ingedikt , maar niet volledig gereduceerd is. Hij moet zodanig dik en romig zijn dat je er pasta goed mee kan bedekken of dat het lijkt op een risotto.
8Serveer de kip en champignonsaus op verse tagliatelle of bij rijst of risotto. Serveer warm met verse peterselie om te garneren. Eet smakelijk.
Opbrengst:
4 broodjes
