10 min.
30 min.
40 min.
Dit gerecht is net zo feestelijk als een zondags braadstuk, maar dan zonder langdurige voorbereiding. De krokant gebakken eendenborst wordt perfect aangevuld door de kruidige aardappeltjes. Serveer hierbij gestoomde bloemkoolroosjes en een groene salade.
Ingrediënten:
- 600 g schoongeboende krielaardappeltjes
- 8 tenen knoflook, gepeld
- 2 eetl. fijngesneden rozemarijn
- 4 eendenborsten, ca. 190 g per stuk
- 8 laurierblaadjes, plus een paar extra ter garnering
- jam of gelei om erbij te serveren, bijv. van rode bessen, wilde appeltjes of lijsterbessen
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 220°C/gasstand 8. Aardappeltjes met knoflook in een pan overgieten met kokendheet water en 5 minuten laten koken. Afgieten en in een grote, ondiepe ovenschaal scheppen. Bestrooien met rozemarijn en wat zout en peper.
2Prik intussen het vel van de eendenborsten enkele malen in zonder het vlees te beschadigen. Leg ze met het vel omhoog in een kleine braadslee. Kneus de laurierblaadjes licht zodat het aroma vrijkomt en wrijf het eendenvel hiermee in. Schuif bij elke eendenborst 2 laurierblaadjes onder het vel. Bestrooi ze met wat zout en peper en braad ze 5 min.
3Sprenkel wat gesmolten vet uit de braadslee over de aardappeltjes in de ovenschaal. Braad de eendenborsten nog 20 min. en rooster tegelijk de aardappeltjes 20 min., tot eendenborsten en aardappeltjes gaar en goudbruin zijn. Keer de eendenborsten tussentijds nog tweemaal en voeg zo nodig wat eendenvet toe aan de aardappeltjes. Schenk het teveel aan vet uit de braadslee.
4Verwijder de laurierblaadjes. Garneer het gerecht met verse laurierblaadjes en serveer met een friszure jam of gelei.
Opbrengst:
4 broodjes
