Voorbereiding:
15 min.
15 min.
Bereiding:
10 min.
10 min.
Klaar in:
25 min.
25 min.
Dit is een eenvoudige en gezonde salade die je kan serveren als lunch of bijgerecht.
Ingrediënten:
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bos snijbieten, in dunne reepjes gesneden
- 10 kastanjechampignons, in plakjes gesneden
- 40 gr gesnipperde ui
Bereidingswijze:
1Verhit de olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Bak de knoflook in de olie tot deze geurig wordt, ongeveer 1 minuut. Voeg de snijbiet toe en laat slinken in 3 tot 5 minuten. Doe de snijbiet en knoflook in een kom, bewaar het vocht in de pan en zet deze weer op het vuur.
2Bak de champignons en ui in de resterende vloeistof in de koekenpan tot warm, 2 tot 3 minuten. Giet de balsamicoazijn erover en laat nog 2 tot 3 minuten koken, terwijl je roert. Voeg dan toe aan de snijbieten, samen met de tomaten. Meng voorzichtig. Roer dan de blauwe kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper en serveer.
Opbrengst:
2 broodjes
