25 min.
30 min.
55 min.
Dit is een prachtige, stevige soep met een best korte bereidingstijd. Als je nog een korst van een stuk Parmezaanse kaas hebt liggen, voeg deze dan toe aan de bouillon terwijl het kookt. Zo niet, dan kun je ook geraspte Parmezaanse kaas toevoegen aan de soep.
Ingrediënten:
- 2 plakjes gerookt spek, fijngehakt
- 1 ui, versnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/4 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- 1/8 theelepel gemalen rode chilipepervlokken
- 1400 ml kippenbouillon, of meer indien nodig
- 1 blik (ong. 400 gr) cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt (of meer naar smaak)
- 2 eetlepels fijngehakte zongedroogde tomaten
Bereidingswijze:
1Zet een grote pan op matig vuur, en bak het spek, ui, knoflook, nootmuskaat, en rode chilipepervlokken tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten. Giet de kippenbouillon en de cannellinibonen in de pan, breng het mengsel aan de kook, en roer de zongedroogde tomaten en de Parmezaanse kaaskorst erdoor. Zet het vuur lager en laat de soep sudderen terwijl je de snijbieten klaarmaakt, ongeveer 10 minuten.
2Snij de stelen van de snijbiet af, en snij de stengels in stukjes van ongeveer 2 cm lang. Snij de snijbietblaadjes in brede stukken van ong. 2,5 cm. Roer de snijbietstengels en pasta door de soep, maar bewaar de snijbietblaadjes. Laat de soep verder sudderen tot de pasta gaar is, ongeveer 10 minuten. Roer de snijbietblaadjes, salie, en basilicum door de soep, en laat nog even kort sudderen, ong. 3 tot 4 minuten.
3Schep de soep in kommen en bestrooi met Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie, indien gewenst.
Opbrengst:
6 broodjes
