50 min.
30 min.
80 min.
Het ideale voorgerecht voor een uitgebreid diner en eenvoudig om te maken. Een laagje spinazie en een laagje lasagne omsluiten een romige vulling op basis van ricotta en verse zalm. Serveer de pakketjes met een vers kruidensausje. Krokante toast vult de zachte structuur van dit gerecht perfect aan.
Ingrediënten:
- 5 vellen verse lasagne, circa 100 g in totaal (zie deze website voor zelfgemaakte pasta)
- 250 g wilde spinazie, schoongemaakt
- 125 g ricotta
- 1 ei, losgeklopt
- een beetje nootmuskaat
- 175 g zalmfilet, zonder vel
- 2 tl fijngehakte verse venkel of dille
- geraspte schil van ½ limoen
- peper en zout
- verse venkel of dille om te garneren (desgewenst)
Bereidingswijze:
1Verwarm de oven voor op 200°C/gasstand 6. Kook de lasagne 3-5 minuten in kokend water tot hij al dente is, of volg de instructies op de verpakking. Laat uitlekken en spoel hem onder koud water. Laat in één laag uitlekken op een schone theedoek en snijd dan elk blaadje lasagne overlangs door.
2Spoel de spinazie en doe hem in een grote pan. Dek de pan af en kook hem 2-3 minuten op een middelhoog vuur (het water aan de blaadjes volstaat voor het koken). Schud af en toe met de pan, zodat de spinazie gelijkmatig gaar wordt. Laat goed uitlekken. Leg 4 grote bladeren spinazie in 4 ingevette vuurvaste vormpjes van 175 ml. Snijd de rest van de spinazie fijn en zet hem opzij.
3Leg 2 repen lasagne in elke vorm. Leg ze dwars op elkaar. Laat voldoende pasta en spinazie uit de vorm hangen om het pakje te kunnen sluiten.
4Meng de helft van de ricotta met de fijngesneden spinazie. Voeg de helft van het ei met de nootmuskaat toe, breng op smaak en meng alles goed.
5Snijd de zalm in blokjes van 1 cm en meng ze met de rest van de ricotta en het ei. Voeg venkel of dille en geraspte limoenschil toe, breng op smaak en roer tot alles goed is gemengd. Verdeel het zalmmengsel gelijkmatig over de 4 vormpjes.
6Snijd de overgebleven 2 repen pasta dwars door en leg in elk vormpje een stuk pasta boven op het zalmmengsel. Druk even aan. Schep het spinaziemengsel erbovenop en vouw dan de overhangende pasta- en spinazierepen naar boven, zodat de pakjes gesloten zijn. Neem 4 stukjes folie, vet ze met een beetje olie in en bedek daarmee de pakjes. Bak ze 20 minuten in de oven.
7Maak ondertussen de kruidensaus. Laat de boter in een kleine steelpan smelten. Voeg de bloem toe, voeg dan al roerend de melk toe en breng aan de kook. Voeg limoensap, kruiden en room toe en breng op smaak. Haal de pan van het vuur.
8Ga met een mes langs de randen van een vormpje om het pakje los te maken. Leg een bordje op het vormpje, draai het om en verwijder het vormpje. Giet de saus eromheen, garneer met venkel of dille, als u dat gebruikt, en serveer.
Opbrengst:
4 broodjes
