25 min.
15 min.
40 min.
Een mediterrane salade van gegrilde groenten: erg lekker maar bovendien goed voor hart en bloedvaten.
Ingrediënten:
- 1 aubergine (325 g)
- 1 venkel (170 g), bijgesneden
- 2 courgettes van 170 g (bijv. 1 gele en 1 groene)
- ½ theel. zout
- 2 eetl. + 2 theel. olijfolie
Bereidingswijze:
1Verwarm een grillpan op matig tot hoog vuur. Snijd de aubergine, venkel en courgettes overlangs in plakjes van 1 cm dik. Schep ze in een kom om met ¼ theel. zout en 1 theel. olie.
2Gril de paprika met het vel omlaag 3 tot 4 min., tot hij donker kleurt en blaren vormt.
3Gril de aubergine, venkel en courgettes 4 min. tot ze halfgaar zijn en schroeiplekjes vertonen. Keer ze. Gril de courgettes nog 3 min. en de aubergine en venkel nog 5 tot 6 min.
4Bestrijk het snijvlak van de tomaten met wat olie en gril ze met het snijvlak omlaag circa 3 min. tot ze schroeiplekjes vertonen.
5Verhit 2 eetl. olijfolie in een kleine koekenpan op matig vuur. Bak hierin de knoflook, marjolein en ¼ theel. zout.
6Ontvel de gegrilde paprika en snijd hem in reepjes. Snijd de overige gegrilde groenten klein. Doe ze over in een schaal en schep ze om met het olijfoliemengsel en de azijn. Serveer de salade op kamertemperatuur.
Opbrengst:
6 broodjes
