Voorbereiding:
10 min.
10 min.
Bereiding:
30 min.
30 min.
Klaar in:
40 min.
40 min.
Stevig, winters stamppotje met prei, paprika en cashewnoten. Lekker vegetarisch en makkelijk om klaar te maken.
Ingrediënten:
- 1 kilo aardappelen
- zeezout en peper, naar smaak
- 750 gr prei
- 1 rode paprika
- 100 ml melk
Bereidingswijze:
1Schil de aardappelen en kook ze in een pan met water en een beetje zout gaar, ong. 20 minuten. Giet af.
2Maak de prei schoon en snij in ringetjes. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snij in kleine stukjes.
3Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de prei, paprika en kerriepoeder ongeveer 5 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Snij de kaas in kleine blokjes. Hak de cashewnoten grof. Verwarm de melk. Stamp de aardappels fijn en voeg de warme melk, peper en nootmuskaat toe. Schep de groenten en de blokjes kaas door de aardappelpuree. Serveer de cashewnoten er los bij.
Opbrengst:
4 broodjes
