20 min.
20 min.
220 min.
Ik vind het niet leuk om lang in de keuken te staan als we visite hebben, dus maak ik graag gerechten die goed voor te bereiden zijn. gepocheerde zalm is heerlijk voor in de zomer. Tot nu toe maakte ik er altijd een dillesausje bij, maar deze saus is nog beter!
Ingrediënten:
- 6 zalmfilets met huid (ca. 225 gr per stuk)
- 600 ml droge witte wijn
- versgemalen zwarte peper
- zout
- 225 ml zure room
Bereidingswijze:
1Zalm onder koud water afspoelen en met keukenpapier droog deppen. Met zout en peper inwrijven.
21,5 liter water en wijn in een grote, diepe pan aan de kook brengen (indien nodig twee pannen nemen en het vocht en de vis daarover verdelen).
3Vuur uitdoen en de zalm in de pan met water en wijn leggen. 6 minuten laten trekken, dan omdraaien en nog eens 5 minuten laten trekken.
4Breng zachtjes aan de kook en laat de zalm sudderen, tot de vis gemakkelijk met een vork uit elkaar te halen is (de tijd is afhankelijk van de dikte van de zalm, dus check dit goed).
5Zalm met een spater voorzichtig uit de pan nemen en op een schaal laten afkoelen. Huid eraf halen en minstens 3 uur, of een nacht, goed afgedekt koud laten worden in de koelkast. Zalm 1 uur voor opdienen uit de koelkast halen.
6Zure room mengen met citroensap, honing en citroenrasp. Met zout op smaak brengen en koel bewaren.
7Zalm op een schaal rangschikken en met wat saus garneren. Bestrooi met wat bieslook en serveer de rest van de saus erbij.
Opbrengst:
6 broodjes