Voorbereiding:
10 min.
Bereiding:
07 min.
Klaar in:
17 min.

Een heerlijke gezonde salade en een lekker alternatief voor uw dagelijkse portie groenten! Geserveerd met een goed stuk kaas en krokant broodje heeft u een keurig verzorgde lunch.


Ingrediënten:

  • 1 aubergine, schoongemaakt en in plakken
  • 1 rode paprika, in ringen
  • 50 gr spinazieblad, versnipperd
  • 1 eetlepel extra virgin olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico
  • versgemalen steenzout naar smaak
  • 1 eetlepel zongedroogde tomatenpuree
  • 1 plak prosciutto di Parma, in dunne reepjes

Bereidingswijze:

1De grill voorverwarmen.

2De plakken aubergine en paprikaringen over een bakplaat verdelen en in ong. 7 minuten gaar roosteren.

3Intussen de spinazie over de presenteerschaal verdelen en besprenkelen met olijfolie en balsamico. Zout erover strooien. Als de groenten gaar zijn de rode paprika over de spinazie verdelen. Een klein beetje zongedroogde tomatenpuree op elke plak aubergine smeren en daarop een stukje prosciutto leggen. De plakken aubergine in een overlappende spiraalvorm over de paprika verdelen en direct serveren.

Opbrengst:

2 broodjes


GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR