Veganistische lasagne

1Maak de saus: Verhit de olie in een grote zware pan op matig vuur. Fruit de ui tot deze zacht is, ongeveer 5 min. Fruit dan nog 5 minuten de knoflook mee.

2Voeg de tomaten, tomatenpuree, basilicum en peterselie bij de uien. Roer goed door, zet het vuur laag en laat saus 1 uur lang afgedekt sudderen. Voeg zout en peper toe naar smaak.

3Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook hierin de lasagnevellen gedurende 9 minuten. Giet het water af en spoel nog even goed af.

4Verwarm de oven voor op 200 graden C / gasstand 6.

5Doe tahoeblokken in een grote kom. Voeg de knoflook, basilicum, peterselie, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar door de tahoe tussen je vingers te knijpen.

6Maak de lasagne: Verdeel 250 ml van de saus over de bodem van een ovenschaal (22x33cm). Leg daarover één laag lasagnevellen met daarover 1/3 van het tahoemengsel. Verdeel de spinazie gelijkmatig over de tahoe. Schep hier 375ml van de saus overheen en beleg met een volgende laag lasagnevellen. Spreid hier weer 1/3 van het tahoemengsel over, giet 375ml saus over de tahoe en beleg met de laatste laag lasagnevellen. Spreid tenslotte de laatste 1/3 deel tahoe erover en giet de resterende saus over alles heen.

7Dek af met aluminiumfolie en bak de lasagne 30 minuten in de voorverwarmde oven. Eet smakelijk!